Das Schweinefleisch in grobe Stücke schneiden und mit 1 l Wasser und Salz weich kochen. Den Rückenspeck faschieren und in einem breiten Topf daraus langsam Grammeln auslassen. Die Grammeln herausnehmen, das Fett darin belassen. Einen Teil des Schmalzes zum Einwecken beiseite geben. Die Zwiebelwürfel im restlichen Schmalz goldbraun anbraten, Gewürze, Salz und Knoblauchöl einrühren und die Grammeln ebenfalls wieder dazugeben. Abkühlen lassen. Das Schweinefleisch nach Geschmack fein oder grob faschieren, ebenso die Leber (Blut einfach nur sieben). In einem großen Gefäß alles gut vermischen und durchkneten. Mit Suppe die Konsistenz schön cremig machen und abschmecken! (Auch wenn eine rohe Leber darin ist.) Die Masse in Gläser füllen, mit dem beiseite gegebenen Schmalz bedecken und im Ofen bei 90 °C mit Dampf für 35 Minuten sterilisieren. Im Kühlschrank ungeöffnet mindestens 3 Monate haltbar.
